那么如何吃素更健康呢？吃素时如果能选择多样化的菜式，不偏好几种食物或几种菜，这样就能保证摄取足够的营养。
1.以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
2.豆类（如黄豆、毛豆、绿豆）或豆腐、豆干等豆类加工品含有丰富的蛋白质，可以补充肉类所含的营养成分，且多吃豆类不用担心胆固醇过高。
3.多吃腰果、杏仁等坚果类，其丰富油脂可以补充人体所需热量。
4.肉类所含的铁质可从富含高铁质的水果如樱桃、葡萄中摄取。
5.素菜的口味应以清淡、少盐、少糖为主，这才符合素食者的健身取向。
如果你刚刚加入素食者行列，开始时也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快。这是因为植物比较容易被肠胃吸收。别担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康的好处。
养生小提示：
从营养学的角度来看，素食和动物性食物都可以提供丰富的营养成分，但素食在营养成分方面看并不能完全满足人体需要，如不能提供人体所需的所有氨基酸，营养价值就差一些。长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降，引发健康危机。因此，我们提倡素食要适当。