祖国医学也认为,栗子味甘、性温,有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血和消肿等功效。
猪肉味甘、咸,性平,入脾、胃、肾经。有滋阴、润燥、补虚的功用。
本菜肉质酥烂,色泽江润、栗香浓郁,尤其适宜年龄较大或消化不良的女人食用。
2.酥炸牛肉丸
【主料】牛肉250克
【辅料】荠菜100克,鸡蛋1个
【调料】盐、味精、陈皮茸、姜、酥炸粉、干淀粉、胡椒粉、香油等各适量
【制作方法】
(1)牛肉洗净,荠菜择摘冲洗干净。然后将牛肉和荠菜用刀剁成泥状。
(2)姜、陈皮洗净后切成茸。
(3)鸡蛋打入碗内,用筷子打开后加入适量的盐、味精、胡椒粉、香油、干淀粉,再加入少许清水搅匀成糊。
(4)将上述调料糊倒入牛肉荠菜泥中,顺着同一方向用劲搅匀,然后将肉馅做成大小如桂圆的丸子。
(5)将做好的牛肉丸放入蒸茏内,用旺火蒸熟取出,待稍凉后倒去余汁,用酥炸粉滚匀待用。
(6)将锅烧热,倒入500克左右的食用油。待油九成热时,将滚匀酥炸粉的牛肉丸放入油锅内,炸至呈深黄色时即成。
(7)食用时,可蘸辣酱油、花椒盐。